Kurban Bayramı geleneği olan etin kısımdan sonra gerçek biçimde koruma edilmesi ve pişirilmesi büyük ehemmiyet taşıyor. Etin kesim sonrası bakteri ile enfekte olmasına karşı süratle 7 derecenin altında soğutulması gerektiğini vurgulayan uzmanlar, etlerin birer yemeklik olacak formda küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetinde yahut yağlı kağıda sarılarak koruma edilmesini tavsiye ediyor. Donmuş etin kalorifer, soba üzerinde ve oda sıcaklığında çözülmeye bırakılmasının sıhhat açısından riskler taşıdığına dikkat çeken uzmanlar, çözülme süreci için buzdolabının alt bölmesinin kullanılmasını öneriyor.
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi’nden Diyetisyen Özden Örkcü, bayramda kurban etlerinin kısımdan sonra sıhhat açısından gerçek biçimde korunması ve pişirilmesi ile ilgili son derece kıymetli tavsiyelerde bulundu.
Et kesim sonrası 7 derecenin altında soğutulmalı
Kesimhanelerde derinin yüzülmesi ve iç organların çıkarılması sırasında sığır etinin bakterilerle enfekte olabildiğine dikkat çeken Örkcü, “Etin parçalanması ve kıyılması sırasında yüzeyden iç kısımlara geçen bakteri, kâfi ısı sürecinin yapılmadığı durumlarda canlılığını sürdürerek halk sıhhati açısından değerli bir risk oluşturuyor. Gözetici tedbir olarak, etin kesim sonrası süratle 7 derecenin altında soğutulması gerekiyor. Bilhassa bu tip besinlere uygulanan ısıl sürecinin eserin merkezi dahil her yerinde pişirilerek korumasında 70 derece ve üzerinde olması, etin pembe renginin kaybolup gri-kahverengiye dönüşmesi ve et suyunun büsbütün uzaklaşması ile kâfi pişirme sağlanabilir.” sözlerini kullandı.
Et küçük modüllere ayrılarak saklanmalı
Diyetisyen Özden Örkcü, kesilen etlerin korunması ve saklanmasının insan sıhhati açısından çok değerli olduğunu belirterek “Kurban etleri, büyük kesimler biçiminde değil, birer yemeklik olacak halde küçük modüllere ayrılarak buzdolabı poşetine konulmalı yahut yağlı kağıda sarılmalı. Etler buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalı. Bu formda hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun mühletle saklanabilir.” tavsiyesinde bulundu.
Oda sıcaklığında çözünen et tehlike saçıyor
Etlerin oda ısısında açıkta bırakılacak halde değil, yeniden buzdolabının alt bölmesinde çözünmesinin sağlanması gerektiğini vurgulayan Özden Örkcü, “Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi maksadıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere metotlar insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getiriyor.” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
